Jak ugotować ryż do sushi?

Sushi od kilku lat przeżywa prawdziwą eksplozję popularności. Niemal w każdym
mieście znajduje się przynajmniej jedna “suszarnia”, a restauracje oferujące sushi są
zwykle oblegane przez klientów. Nie ma w tym nic dziwnego – choć japońska potrawa
nie jest zazwyczaj tania (nie licząc gotowych zestawów w marketach), oferuje
wspaniały smak, a pomimo bogactwa wartości odżywczych jest zazwyczaj wyjątkowo
lekkostrawna.

Sushi przybyło do Europy z Japonii jako przedstawiciel tradycyjnej kuchni tego kraju.
Składa się z ryżu, zwykle gotowanego z dodatkiem octu ryżowego, a także – w
zależności od kompozycji – ryby (surowej, wędzonej, pieczonej lub gotowanej), kawioru,
owoców morza, grzybów, warzyw, a także ewentualnych wegetariańskich
zamienników, takich jak tofu. Często spożywa się to danie razem z imbirem lub wasabi,
a główny składnik zawinięty jest w algi. Do zestawów sushi zwykle dodawany jest także
sos sojowy, którym możemy przyprawić rolki.

W przypadku sushi “sky is the limit” – możemy przygotować dowolne zestawienie
składników i stworzyć własny zestaw złożony z naszych ulubionych elementów.
Niemniej wytworzył się pewien nieformalny kanon najpopularniejszych smaków sushi:

• Maki – najbardziej zakorzeniona w społecznej świadomości odmiana sushi. Ryba
  “zawinięta” jest w ryż, a całość utrzymuje w jednym kawałku pasek alg;
• Nigiri – ryż formuje się w wąski “walec”, a na górę kładzie się główny składnik –
  najczęściej pasek ryby, choć powszechna jest również wersja z japońskim
  omletem;
• Temaki – czasem zwane “tortillą sushi”. Dowolna kompozycja składników
  zawinięta jest w plaster alg na podobnej zasadzie, jak wrapy.
• Chirashi – miks składników podawany jest w misce, a nie w formie
  odseparowanych kawałków.

Oczywiście to tylko wycinek z niezwykle różnorodnej oferty, jaką mogą zaproponować
sushi masterzy – wśród pozostałych rodzajów wymienia się między innymi nare czy
imaki. Ciekawostką jest to, że tradycyjny sposób jedzenia sushi znacznie różni się od
tego zaimplementowanego w zachodnim świecie. Japończycy raczej unikają innych
rodzajów sushi niż nigiri – rzadko spotyka się tam maki i inne rodzaje rolek. Japońskie
nigiri zwykle złożone jest z minimalnej liczby składników – prostota to klucz do
tradycyjnego sushi.

Popularność sushi w ofercie gastronomicznej wielu lokali w naturalny sposób
doprowadziła do tego, że danie to zaczęło być również regularnie przygotowywane i
serwowane w domach. Choć sushi wymaga pewnej kulinarnej skrupulatności i
dokładności, jest to posiłek wbrew stereotypowi dość łatwy do przygotowania w
zwykłej kuchni. Co więcej, przy odrobinie doświadczenia sushi nie wymaga wiele czasu,
a także nie generuje dużej liczby naczyń do późniejszego sprzątania – a na pewno nie
więcej niż wiele innych uwielbianych potraw.

Kluczem do przygotowania smacznego sushi jest z całą pewnością ryż. Musi być to
specjalny rodzaj ryżu, dostosowany właśnie do tego dania. Ryż jaśminowy czy basmati
zupełnie się nie nada – sushi będzie wodniste i zwyczajnie nieapetyczne. Podobnie w
przypadku ryżu brązowego – choć jest obecnie bardzo modny z uwagi na swoje
wartości odżywcze, niestety kompletnie zepsuje nam sushi. Przygotowywanie ryżu to
najbardziej newralgiczny moment podczas robienia sushi – wymaga sporo uwagi i
precyzji, w przeciwnym wypadku drobny błąd może skutecznie obniżyć walory
smakowe finalnego dania.

Najczęściej dobieranym rodzajem ryżu jest Koshihikari, zwany potocznie ryżem
perłowym.To ryż krótkoziarnisty, który charakteryzuje się tym, że bardzo łatwo się
skleja, ułatwiając formowanie różnych rodzajów sushi.
Jak ugotować ryż do sushi – przepis krok po kroku

1. 1. Ryż przed gotowaniem należy porządnie wypłukać – najlepiej kilkakrotnie i
      odstawić w zimnej wodzie na przynajmniej kilka minut, by zdążył się namoczyć.
   2. Ryż gotujemy w małej ilości wody – przyjmuje się, że na szklankę ryżu powinna
      przypadać szklanka wody z drobnym naddatkiem.
   3. Gotujemy pod przykryciem przez około 10 minut w zależności od konkretnego
      rodzaju ryżu i czasu podanego na opakowaniu.
   4. W międzyczasie możemy przygotować mieszankę, która nada ryżowi pełnię
      smaku. Składa się ona z octu ryżowego, soli i cukru w różnych proporcjach –
      najczęściej wymienia się 3:1:2, jednak możemy to swobodnie modyfikować.
      Zalewę możemy podgrzać, by przyspieszyć “zaprzyjaźnianie się” smaków –
      ważne, by nie doprowadzić do zagotowania.
   5. Ryż odcedzamy i zostawiamy, by zdążył się wychłodzić do temperatury pokojowej
      – chłodzimy również zalewę, jeśli korzystaliśmy z wariantu z podgrzewaniem.
   6. Dokładnie mieszamy zalewę z ryżem.
   7. Ryż gotowy – możemy zająć się formowaniem kawałków sushi. Maki, nigiri i inne –
      co tylko mamy w planach.

Inną opcją – czasem zwaną też sposobem studenckim – jest użycie sosu sojowego
zamiast zaprawy z octem ryżowym, chociaż nie da się ukryć, że nie osiągniemy
takiego samego efektu, a różnica będzie wyczuwalna od razu. To rozwiązanie
niskobudżetowe i wymagające mniej pracy, okupione jednak kosztem słabszych
doznań smakowych.

Sushi – dodatki

Typowo w zachodniej kulturze gotowe sushi spożywa się z dodatkiem sosu sojowego,
marynowanego imbiru (białego lub różowego) oraz wasabi w różnych konfiguracjach.